Aufenthalt in Küche/Entsorger muss durch Küche

Moin,

es ist natürlich nicht mit der Lebensmittelhygiene vereinbar. Entsprechend kann man sich bei der Aufsicht dort auch erstmal (anonym) Informationen holen. Als Entsorger sollte er dort ja auch ohnehin regelhaften Kontakt haben. Im Übrigen macht sich dein Entsorger haftbar, da seine Mitarbeiter ohne entsprechende Kleidung durch die Küche laufen.

Ich würde hier vllt. unter deiner Beteiligung den Kontakt von euch drei'en suchen um gemeinsam eine Lösung ggf. anderen Weg zu finden. Vllt. ist eine andere Abholzeit, wenn zumindest nicht gekocht wird oder dann durch die Ladenfläche eine Option.

Gibt es denn einen speziellen Grund, warum die Abfälle in dem speziellen Bereich stehen müssen? (Tiefkühlung oder was in der Art?)

Warum können am Tag der Entsorgung nicht die Mitarbeiter das selber nach vorne räumen?

Wird der Kollege nach Arbeitszeit bezahlt, oder hat er eine Pauschale? Dann würde ich vielleicht auch mal auf eine Umkleide, Zeit zum Wechseln der Klamotten, Zeit zum Desinfizieren der Hände etc. bestehen...

Zitat von J.H.J

Im Übrigen macht sich dein Entsorger haftbar, da seine Mitarbeiter ohne entsprechende Kleidung durch die Küche laufen.

Das steht wo?

Verantwortlich für die Lebensmittelhygiene ist der Lebensmittelbetrieb und nicht der Entsorger. Siehe auch EU Verordnung 852/2004.

Ich würde dem Lebensmittelbetrieb den Hinweis geben, dass der Entsorger hier hygienische Probleme sieht. Allerdings dürfte die räumliche Situation nicht einfach zu lösen sein. Somit bleiben organisatorische und persönliche Maßnahmen. Solange entsorgt wird, also der Entsorger die Eimer durch die Küche transportiert, müssen die Lebensmittel abgedeckt werden. Weiterhin würde ich für die Entsorger Einweg Überziehkittel + Schuhüberzieher empfehlen.

Zitat von Mike144

Das mit der "Kleidung"... wo steht das? Ich kenn mich, was Kantinen angeht überhaupt nicht aus.

Kapitel VIII des Anhang 2 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004

https://www.bgn-branchenwissen.de/daten/gv/eg_2004_852/anh2.htm

Kapitel VI betrifft Lebensmittelabfälle.

Zu Gefährdungen der MA Deines Kunden siehe DGUV-Branchenregel "Küchenbetriebe"

(z.B. rutschiger Boden, ...)

mittlerweile gibt es auch Konfiskatkühler für den Außenbereich. So dass der Entsorger nicht mehr durch den Lebensmittelbereich / Zubereitungsbereich laufen muss. Die Abfallbehälter durch den vorgenannten Bereich zu ziehen ist so mir nichts dir nichts nicht zulässig. Das mit der Schutzkleidung wird eh nicht durchgehalten (zusätzliche Kosten und der Zeitfaktor). Die Mitarbeiter der Küche müssen die Behälter vorziehen. Am Besten am Vortag, zum Feierabend, vor dem Reinigen.

Zitat von Mick1204

Das mit der Schutzkleidung wird eh nicht durchgehalten

Kommt darauf an, wie die örtlichen Gegebenheiten sind. Bei einer Großküche dürfte da eine Hygieneschleuse sein. Wer da ohne entsprechende Kleidung durch läuft fällt entsprechend auf bzw. kommt schon gar nicht rein.

Zitat von AxelS

Kommt darauf an, wie die örtlichen Gegebenheiten sind. Bei einer Großküche dürfte da eine Hygieneschleuse sein. Wer da ohne entsprechende Kleidung durch läuft fällt entsprechend auf bzw. kommt schon gar nicht rein.

definiere Großküche. Wir haben in unseren Speisenversorgungen keine "Hygieneschleusen". Schleusen bedeutet für mich zwei "Türen". Da zählt nur die Disziplin durch die Mitarbeiter. Ich weiß, wenn ich da rein will, muss ich Schutzkleidung tragen.

Zitat von Mike144

Das wird dort nicht so ernst genommen.

Moin,

das wird sich schlagartig ändern, wenn die Lebensmittelüberwachung mal im Betrieb steht. Man sollte dem Gastronom mal klar machen, was es bedeutet, wenn in der Zeitung steht, dass das Lokal vorübergehend wegen hygienischer Mängel geschlossen wurde.

Gruß Frank

Zitat von Mike144

mein Kunde fragt mich, wie er aus der Nummer rauskommt, ohne den Kunden direkt vor den Kopf zu stoßen

Indem er sich nicht darauf zurückzieht, dass es nicht erlaubt ist, sondern kreative Lösungen bietet, wie mit wenig möglichst finanziellem und organisatorischen Aufwand der Hygiene und dem Gastronomen gedient ist.

Ich gehe mal von folgendem aus (wenn der Gastronom bei der Lebensmittehygiene nicht komplett geschlafen hat)

• Die Abfälle sind in verschließbaren Behältern
• Die Behälter werden regelmäßig gereinigt
• Die Behälter haben Rollen

Was spricht denn dagegen, verschlossene Behälter vom eigenen Personal durch die Küche rollen zu lassen und außerhalb der Küche dem Entsorger zu übergeben?

Gruß Frank

Zitat von Mike144

Vor genau DIESER Konfrontation sträubt sich mein Kunde gerade...

Dann muss er den andere Weg gehen.

• Die Fahrer werden werden regelmäßig in Lebensmittelhygiene unterwiesen
• Die Fahrer desinfizieren sich vor dem Betreten der Küche die Hände, ziehen ihre Überzieher und die Schutzkittel an
• Die Fahrer rollen die Tonnen raus
• Die Fahrer entsorgen die Überzieher und die Schutzkittel ordnungsgemäß

Ob Dein Kunde das will?

Gruß Frank

Zitat von Mike144

Vor genau DIESER Konfrontation sträubt sich mein Kunde gerade...

Die Müllbehälter sind 240l Müllbehälter mit Deckel, die hygienisch gereinigt werden. Ist so üblich in der Lebensmittel/Fett Branche

Müssen die Behälter so groß sein? Wir nutzen die 120 Liter Behälter. die sind leichter zu transportieren. Müssen allerdings häufiger gewechselt werden.

Zitat von Mick1204

Wir nutzen die 120 Liter Behälter. die sind leichter zu transportieren.

Moin,

das ändert aber der Hygienethematik nichts.

Gruß Frank

Das ist richtig, verändert aber u. U. die Entsorgungsstrategie. Wir haben die Behälter draussen in einem Konviskatkühler und lassen öfters entsorgen.